Pistacjowe makaroniki

• 150 g niesolonych pistacji,
• 200 g cukru pudru,
• 100 g cukru,
• 120 g białek,
• 50 ml wody,
• zielony barwnik do makaroników,
• 50 g śmietany kremówki 36%,
• 100 g białej czekolady.

Pistacje miksujemy blenderem aż do uzyskania mąki. Ale uwaga, nie powinniśmy miksować ich zbyt długo, w przeciwnym razie uzyskamy „pastę” orzechową – tak zmielone pistacje nie nadają się do wykorzystania w makaronikach.

Następnie pistacje przesiewamy przez sitko, by pozbyć się nadmiaru zbyt dużych kawałków. Przesiane pistacje mieszamy z cukrem pudrem, miksujemy całość. Tak przygotowaną masę mieszamy z 60 g białek oraz z kilkoma kroplami barwnika.

Jeśli chcesz otrzymać różnokolorowe makaroniki, możesz zrobić połowę bez barwnika, wówczas jednak musisz podzielić wszystkie składniki na pół i przygotowywać je osobno. Przekładamy do małego garnka wodę oraz cukier (odkładamy 30 g cukru do białka). Mieszamy i rozpoczynamy podgrzewanie masy. W międzyczasie ubijamy pozostałe 60 g białka na sztywną masę, pod koniec dodając po łyżce cukru (łącznie 30 gramów). Gdy podgrzewany cukier osiągnie odpowiednią temperaturę (117 stopni Celsjusza), wówczas rozpoczynamy powolne wlewanie go do ubitych białek. Miksujemy całość, by uzyskać masę sztywną i błyszczącą.

Tak ubite białka przekładamy do masy pistacjowej i ostrożnie mieszamy całość do połączenia się składników. Gotową masę przekładamy do tylki cukierniczej, następnie wyciskamy na blaszkę niewielkie makaroniki. Odstawiamy je na 30 minut, by lekko wyschły. Następnie wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni i pieczemy 15 minut.

Jak zrobić krem:

Śmietanę podgrzewamy, dodajemy połamaną białą czekoladę i mieszamy całość aż do roztopienia się czekolady. Masę odstawiamy do lodówki (powinna nieco stężeć). Gotową masą smarujemy środek makaroników i zlepiamy dwa ciasteczka, a następnie delikatnie je dociskamy (krem powinien być widoczny z zewnątrz).