Makaron ze szparagami

• 200 g makaronu Tagliatelle Mezzane Agnesi,
• pęczek szparagów zielonych,
• 100 g masła,
• papryczka chilli (opcjonalnie),
• 2 jajka,
• Parmigiano Reggiano Castelli,
• przyprawy (pieprz świeżo mielony, sól),
• 4 ząbki czosnku

Zaczynamy od ugotowania makaronu, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie kroimy szparagi, odłamujemy końce i dzielimy je na pół (po długości). Siekamy papryczkę chilli oraz czosnek. Na patelnię wrzucamy masło, czosnek, papryczkę, smażymy chwilkę i dodajemy szparagi. Całość smażymy około 5 minut, a następnie dodajemy gorący makaron i około 100 ml wody z gotowania makaronu. Podgrzewamy około 2-3 minuty. W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżką octu (opcjonalnie). Wbijamy jajka do małej miseczki. Mieszamy wodę w garnku, aż do powstania "wiru" i delikatnie wlewamy w niego jajko. Gotujemy około 3 minut i wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej. Makaron podajemy z jajkiem, pieprzem, solą i dużą ilością startego Parmigiano Reggiano.