Caponata

• 3 bakłażany,
• 1 duża cebula,
• 1 puszka pomidorów krojonych w puszcze Cirio,
• garść zielonych oliwek,
• garść czarnych oliwek,
• łyżka kaparów,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 3 ząbki czosnku,
• kilka listków świeżej bazylii,
• kilka łyżek oliwy,
• łyżka podprażonych orzeszków piniowych.

Bakłażany kroimy na cienkie plastry i każdy posypujemy solą. Zostawiamy je na kilka minut do czasu, aż warzywa puszczą nieco soku. Krople zbieramy z bakłażanów za pomocą ręcznika papierowego. Następnie kroimy je w kostkę. W międzyczasie kroimy cebulę w kostki oraz seler naciowy w cienkie plasterki. Wlewamy do garnka oliwę, rozgrzewamy ją i wrzucamy cebulę oraz seler naciowy. Mieszamy całość przez kilka minut, następnie dodajemy bakłażany oraz czosnek, mieszamy całość. Po chwili dodajemy oliwki, kapary, octy, pomidory w puszce. Dusimy całość przez 15 minut. Na koniec przekładamy na talerz, dekorujemy świeżą bazylią oraz orzeszkami piniowymi. Danie podajemy z pieczywem.