RISOTTO ZE SZPARAGAMI I PESTO

• ryż Arborio Riso Gallo - ok. 250 g
• szalotka - 1 szt
• oliwa Salvadori - ok. 3 łyżki
• wino białe, wytrawne  - 1/3 szklanki Pinot Grigio delle Venezie
• masło - 3 łyżki
• Parmigiano Reggiano Nuova Castelli  - 1/2 szklanki
• bulion - ok. 1-1,5 l
• szparagi zielone - ok. 15 szt
• szpinak "baby" - 2 duże garści
• pesto - 2 czubate łyżki

Na patelnię wlej oliwę, zeszklij na niej drobno posiekaną szalotkę - musi być zupełnie miękka, ale nie zarumieniona.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj, aż ziarenka staną się szkliste. Wlej wino, gotuj, aż większość płynu odparuje.

Dolej chochlę ciepłego bulionu, wymieszaj. Dodaj bardzo drobno pokrojone w ok. 2 cm kawałki łodyżki szparagów (główki zostaw na później).

Gdy ryż wchłonie cały płyn, dolej kolejną porcję bulionu. Mieszaj. Powtarzaj dolewanie ciepłego bulionu partiami, aż zużyjesz cały bulion, a ryż uzyska kremową konsystencję, nie będzie przy tym rozgotowany, a pozostanie jędrny w środku.

Teraz dodaj główki szparagów i listki szpinaku, zagotuj, aż lekko zmiękną.

Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, pesto i masło, wymieszaj. Dopraw do smaku.

Na każdą porcję ryżu można nałożyć kilka podsmażonych pomidorków koktajlowych, posyp świeżo mielonym pieprzem.

Risotto możesz dodatkowo skropić oliwą.

Przepis i zdjęcia pochodzą z blogu Kuchnia Agaty:

http://kuchniaagaty.pl/przepisy/wiosenne-risotto-ze-szparagami-pesto